天寿酒造は地元 秋田県由来の会社、TDK㈱と2018年より圃場や醸造タンクのモニタリングで協業を進めておりました。
“TDK Sake Project”はTDKの日本酒の評価測定サービスを業界初で使用しています。
ガス感を特徴とする製品を開発し、これを表現する手段として最適と考え、このレーダーチャートを採用しています。
是非、楽しいひと時の話題の一つにして頂ければ幸いです。


TDKの日本酒分析の概念図

約100種類の成分測定データを独自開発のソフトウェアに取り込み、 レーダーチャートとして抽出。味覚の0点は一般的な日本酒としています。



※レーダーチャートは出荷前のサンプル測定結果に基づきます。
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天寿酒造は「酒造りは米作りから」の理念の基、全国に先駆け昭和58年に蔵元自ら天寿酒米研究会(契約栽培会)を組織し、地元での酒造好適米の栽培に取り組んでいます。
又、花酵母研究会の初代会長を社長が務める等、東京農業大学の醸造学部が分離・採取した革新的な新酵母「花酵母」を使用した醸造にも積極的に取り組む等、「挑戦する酒蔵」をモットーにしています。
そんな折に、TDK株式会社から「当社の培ったテクノロジーを活用して地元企業に貢献する様な協業ができないか?」とのお話がありました。
通常の酒屋が行う分析とは違う切り口で分析・研究を行うことに非常に興味を持ち、4年前から酒米の田んぼの土壌の温度変化を分析したり、醗酵過程の温度変化をタンク内の複数の場所を観測して対流の状況を分析をしてきました。
ガス感を鍵とする製品の風味を表現する新たな手段としてTDKの評価技術が最適と考え、採用に至りました。既にこの両社での取り組みが、ガス感の管理による酒質の改善につながっています。

TDKの日本酒評価・解析技術の特徴

TDKは秋田県出身の創業者 齋藤憲三が1935年に設立した世界的な電子部品の会社です。  電子部品事業で活用している素材解析技術とアルゴリズム技術(データ分析技術)を活用しています。 日本酒の味だけではなくガス感、香味も表現できるため、より人間の感覚に近い表現が可能です。 従来評価で用いられる基準値を”当社比”ではなく、”標準的な日本酒”としているところも特徴です。

杜氏・一関のコメント~生酒について

リンゴの蜜のような甘い香りと爽やかな酸味が口の中でふくらみ、お酒に良く 溶け込んだ炭酸ガスが舌にピリッと爽やかな発泡感を感じさせます。 搾ったばかりのフレッシュ感あふれる生酒ですので、キリっと冷やしてお楽しみください。

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純米大吟醸 鳥海山 TDK sake project プロジェクト協力販売店

秋田県内

店名 住所 TEL
佐藤勘六商店 秋田県にかほ市金浦町大竹字下後26 0184-74-3617
須藤商店 秋田県にかほ市象潟町字太郎島54-1 0184-43-5616
木島酒店 秋田県由利本荘市三条字三条谷地32 0184-22-1518
まるみや 秋田県由利本荘市東町63-7 0184-22-1313
菅久商店 秋田県秋田市中通4-14-8 018-833-6336
えびな酒店 秋田県秋田市外旭川字三後田208 018-868-5090
吉田商店 秋田県秋田市広面谷内佐渡33-1 018-832-3768
なるみ酒店 秋田県秋田市保戸野千代田町16-6 018-823-0315
酒のQoobe 秋田県秋田市仁井田新田1-15-21 018-839-8320
高留酒店 秋田県横手市猪岡字山神下12-1 0182-36-1252
斉藤酒米店 秋田県大仙市若竹町26-2 0187-63-1045
アキモト酒店 秋田県大仙市神岡町神宮寺162 0187-72-4047
天洋酒店 秋田県能代市大町8-16 0185-52-3722
佐金酒店 秋田県北秋田市東横町12-1 0186-62-1032

全国(秋田県除く)

店名 住所 TEL
青木商店 神奈川県茅ケ崎市柳島海岸1284 0467-82-5243
酒商山田 広島県広島市南区宇品海岸2-10-7 082-251-1013
いむら酒販 宮崎県延岡市愛宕町1-4-5 0982-32-3671
株式会社 タキモト 京都府京都市下京区六条通高倉西入升屋町六拾番地 075-341-9111
リカーショップ リーバイ 福岡県筑紫野市原田7-12-5 サンフォーレ舞音1F 092-555-5620
有限会社 酒のマエダ 広島県福山市元町7-6 宮通り 084-923-1719
株式会社 裕多加 てらむら 兵庫県神戸市兵庫区上沢通3-4-12 078-531-1313
株式会社 高崎屋本店 神奈川県鎌倉市御成町5番36号 0467-22-1881
株式会社 熊田商店 北海道帯広市東9条南14丁目2-61 0155-29-0672
酒工房 あおえ 岡山県倉敷市水江1349 086-465-2413

お電話でのお問い合わせ

0184-55-3165

フリーダイヤル:0120-50-3165

平日8:00~17:00

20歳未満のアルコール類の購入や飲酒は法律で禁止されています。