天寿酒造は地元 秋田県由来の会社、ＴＤＫ（株）と2018年より協業を開始しております。
今回は酸味と香り、ガス感に特徴を持たせた製品を開発いたしました。
ＴＤＫの日本酒評価測定サービスを業界初で採用、味だけではなく、ガス感、香り（バナナ・リンゴの香り）をレーダーチャートで表現しました。
是非楽しいひと時の話題の一つにして頂ければ幸いです。
ＴＤＫの日本酒分析の概念図
約100種類の成分測定データを独自開発のソフトウェアに取り込み、 レーダーチャートとして抽出。味覚の0点は一般的な日本酒としています。
杜氏・一関のコメント～火入れ酒について
香りは大人しい印象だが、白ブドウ様の吟醸香を感じることができる。また、上槽後すぐ瓶詰めしたことで、炭酸ガスが酒中に溶け込んでいるが発泡感はおとなしい。
含んだ時にほのかに舌に感じる程度。淡麗タイプではあるが、火入れから２ヶ月が経過し、 上槽時の荒さも取れ、旨味に丸さを帯びてきて、口中で爽やかな酸味とのバランスが良い味わいになっている。
TDK Sake Project～純米吟醸鳥海山火入れ酒のご購入はこちら
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天寿酒造は「酒造りは米作りから」の理念の基、全国に先駆け昭和58年に蔵元自ら天寿酒米研究会（契約栽培会）を組織し、地元での酒造好適米の栽培に取り組んでいます。
又、花酵母研究会の初代会長を社長が務める等、東京農業大学の醸造学部が分離・採取した革新的な新酵母「花酵母」を使用した醸造にも積極的に取り組む等、「挑戦する酒蔵」をモットーにしています。
そんな折に、TDK株式会社から「当社の培ったテクノロジーを活用して地元企業に貢献する様な協業ができないか？」とのお話がありました。
通常の酒屋が行う分析とは違う切り口で分析・研究を行うことに非常に興味を持ち、5年前から酒米の田んぼの土壌の温度変化を分析したり、醗酵過程の温度変化をタンク内の複数の場所を観測して対流の状況を分析をしてきました。
ガス感を鍵とする製品の風味を表現する新たな手段としてTDKの評価技術が最適と考え、採用に至りました。既にこの両社での取り組みが、ガス感の管理による酒質の改善につながっています。
ＴＤＫの日本酒評価・解析技術の特徴
TDKは秋田県出身の創業者 齋藤憲三が1935年に設立した世界的な電子部品の会社です。 電子部品事業で活用している素材解析技術とアルゴリズム技術（データ分析技術）を活用しています。 日本酒の味だけではなくガス感、香味も表現できるため、より人間の感覚に近い表現が可能です。 従来評価で用いられる基準値を”当社比”ではなく、”標準的な日本酒”としているところも特徴です。TDK Sake Project～純米吟醸鳥海山火入れ酒のご購入はこちら
純米吟醸 鳥海山 TDK sake project プロジェクト協力販売店
秋田県内
| 店名 | 住所 | TEL |
|---|---|---|
| 天寿酒造オンラインショップ | 秋田県由利本荘市矢島町城内字八森下117 | 0184-55-3165 |
| 佐藤勘六商店 | 秋田県にかほ市金浦町大竹字下後26 | 0184-74-3617 |
| 須藤商店 | 秋田県にかほ市象潟町字太郎島54-1 | 0184-43-5616 |
| 木島酒店 | 秋田県由利本荘市三条字三条谷地32 | 0184-22-1518 |
| まるみや | 秋田県由利本荘市東町63-7 | 0184-22-1313 |
| 菅久商店 | 秋田県秋田市中通4-14-8 | 018-833-6336 |
| 吉田商店 | 秋田県秋田市広面谷内佐渡33-1 | 018-832-3768 |
| なるみ酒店 | 秋田県秋田市保戸野千代田町16-6 | 018-823-0315 |
| 酒のQoobe | 秋田県秋田市仁井田新田1-15-21 | 018-839-8320 |
| 高留酒店 | 秋田県横手市猪岡字山神下12-1 | 0182-36-1252 |
| 斉藤酒米店 | 秋田県大仙市若竹町26-2 | 0187-63-1045 |
| 佐金酒店 | 秋田県北秋田市東横町12-1 | 0186-62-1032 |
全国（秋田県除く）
| 店名 | 住所 | TEL |
|---|---|---|
| 青木商店 | 神奈川県茅ケ崎市柳島海岸1284 | 0467-82-5243 |
| 酒商山田 | 広島県広島市南区宇品海岸２-10-７ | 082-251-1013 |
| 株式会社 タキモト | 京都府京都市下京区六条通高倉西入升屋町六拾番地 | 075-341-9111 |
| ﾘｶｰｼｮｯﾌﾟ リーバイ | 福岡県筑紫野市原田7-12-5 サンフォーレ舞音１F | 092-555-5620 |
| 有限会社 酒のマエダ | 広島県福山市元町7-6 宮通り | 084-923-1719 |
| 株式会社 裕多加 てらむら | 兵庫県神戸市兵庫区上沢通3-4-12 | 078-531-1313 |