天寿酒造は地元秋田県由来の会社、TDK（株）と2018年より日本酒の味覚・香り・ガス感を数値化し、そのデータに基づいた酒質改善の協業を進めております。
この度、ガス感とフルーティーな香りを特徴とする6度目のコラボレーション製品を発売しましたTDKの素材解析/アルゴリズム技術を使用し、レーダーチャートによりこの味を表現しております。(特許第7207380号, 第7136165号, 意匠登録1689664-7)
ＴＤＫの日本酒評価・解析技術” Sake Sensing System®“の特徴
TDKは、秋田県出身の創業者、斎藤憲三が1935年に設立した世界的な電子部品メーカーです。電子部品事業で活用している素材解析技術とアルゴリズム技術（データ分析技術）を日本酒の評価に活用しています。
味だけではなくガス感、香味も表現できるため、より人間の感覚に近い表現が可能です。従来評価で用いられる基準値を”当社比”ではなく、”標準的な日本酒”としているところも特徴です。
TDKは独立行政法人酒類総合研究所から提供された科学的知見を基に、日本酒の味わい評価アルゴリズムの改善に取り組んでおり、この改善されたアルゴリズムはSake Sensing System®に活用されています。
TDK Sake Project～純米大吟醸鳥海山火入れ酒のご購入はこちら
杜氏・一関のコメント～火入れ酒について
TDK Sake Project は搾り上げた純米大吟醸「鳥海山」を発酵由来の炭酸ガスが絡んでいるうちに即、瓶詰したフレッシュさに加え、本年は甘旨味が乗った仕上がり。芳醇な印象で、リンゴや蜜、和梨を想わせる香り。程よい甘みとジューシーな酸が絡み合い、アフターの微発泡感や旨味をお楽しみください。
過去販売した商品の分析結果
※商品名末尾「_XXXX_XX」は測定した日付になります。
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純米大吟醸 鳥海山 TDK sake project プロジェクト協力販売店
秋田県内
| 店名 | 住所 | TEL |
|---|---|---|
| 天寿酒造オンラインショップ | 秋田県由利本荘市矢島町城内字八森下117 | 0184-55-3165 |
| 佐藤勘六商店 | 秋田県にかほ市金浦町大竹字下後26 | 0184-74-3617 |
| 須藤商店 | 秋田県にかほ市象潟町字太郎島54-1 | 0184-43-5616 |
| 木島酒店 | 秋田県由利本荘市三条字三条谷地32 | 0184-22-1518 |
| まるみや | 秋田県由利本荘市東町63-7 | 0184-22-1313 |
| 菅久商店 | 秋田県秋田市中通4-14-8 | 018-833-6336 |
| 吉田商店 | 秋田県秋田市広面谷内佐渡33-1 | 018-832-3768 |
| なるみ酒店 | 秋田県秋田市保戸野千代田町16-6 | 018-823-0315 |
| まるごと市場 | 秋田県秋田市卸町2-2-7 | 018-862-3876 |
| 地酒やおおた | 秋田県秋田市御所野元町４丁目1-39 | 018-839-8864 |
| 高留酒店 | 秋田県横手市猪岡字山神下12-1 | 0182-36-1252 |
| 斉藤酒米店 | 秋田県大仙市若竹町26-2 | 0187-63-1045 |
| アキモト酒店 | 秋田県大仙市神岡町神宮寺162 | 0187-72-4047 |
全国（秋田県除く）
| 店名 | 住所 | TEL |
|---|---|---|
| 青木商店 | 神奈川県茅ケ崎市柳島海岸1284 | 0467-82-5243 |
| ムラタ酒店 | 山口県山口市上竪小路75 | 083-922-3840 |
| ﾘｶｰｼｮｯﾌﾟ リーバイ | 福岡県筑紫野市原田7-12-5 サンフォーレ舞音１F | 092-555-5620 |
| 酒商山田 | 広島県広島市南区宇品海岸２-10-７ | 082-251-1013 |
| 株式会社 タキモト | 京都府京都市下京区六条通高倉西入升屋町六拾番地 | 075-341-9111 |
| 有限会社 酒のマエダ | 広島県福山市元町7-6 宮通り | 084-923-1719 |
| 株式会社 裕多加 てらむら | 兵庫県神戸市兵庫区上沢通3-4-12 | 078-531-1313 |