天寿酒造は地元 秋田県由来の会社、TDK㈱と2018年より日本酒の味覚・香り・ガス感を数値化し、そのデータに基づいた酒質改善の協業を進めております。
この度、ガス感とフレッシュでフルーティーな香りを特徴とする純米大吟醸と、ガス感と甘くフルーティーな香りを特徴とする純米酒の2種類のコラボレーション製品を発売しました。
TDKの素材解析/アルゴリズム技術(特許第7207380号他)を活用、独立行政法人酒類総合研究所の科学的知見に基づき改善されたSake Sensing Systemによりこの味を表現しております。
ＴＤＫの日本酒評価・解析技術” Sake Sensing System®“の特徴
TDKは、秋田県出身の創業者、斎藤憲三が1935年に設立した世界的な電子部品メーカーです。電子部品事業で活用している素材解析技術とアルゴリズム技術（データ分析技術）を日本酒の評価に活用しています。
味だけではなくガス感、香味も表現できるため、より人間の感覚に近い表現が可能です。従来評価で用いられる基準値を”当社比”ではなく、”標準的な日本酒”としているところも特徴です。
TDKは独立行政法人酒類総合研究所から提供された科学的知見を基に、日本酒の味わい評価アルゴリズムの改善に取り組んでおり、この改善されたアルゴリズムはSake Sensing System®に活用されています。
※TDK様ホームページはこちら⇒ 日本酒の味わいをパッと見える化 | TDK
杜氏・一関のコメント
純米大吟醸鳥海山火入れ
フレッシュでフルーティーな香りが特徴的。ガス感を伴った爽やかな酸味と柔らかな甘みのバランスが良い純米大吟醸です。
辛口純米酒鳥海山火入れ
ガス感とバナナを思わせる上品な吟醸香が印象的な辛口タイプの純米酒。
吟醸酒用の麹米を使用することで穏やかな吟醸香のあるキレイな酒質を目指しました。
【TDK Sake Projectは各種メディア等でもご紹介いただきました！】
※日本経済新聞にも紹介されました
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC12A6V0S5A210C2000000/
※秋田魁新報社にも紹介されました
https://www.sakigake.jp/news/article/20250213AK0032/
※SAKETIMESにも紹介されました
https://jp.sake-times.com/special/press/p_202503_chokaisan-tdk
過去販売した商品の分析結果
※商品名末尾「_XXXX_XX」は測定した日付になります。
TDK Sake Project プロジェクト協力販売店
秋田県内
| 店名 | 住所 | TEL |
|---|---|---|
| 佐藤勘六商店 | 秋田県にかほ市金浦町大竹字下後26 | 0184-74-3617 |
| 須藤商店 | 秋田県にかほ市象潟町字太郎島54-1 | 0184-43-5616 |
| 木島酒店 | 秋田県由利本荘市三条字三条谷地32 | 0184-22-1518 |
| まるみや | 秋田県由利本荘市東町63-7 | 0184-22-1313 |
| 菅久商店 | 秋田県秋田市中通4-14-8 | 018-833-6336 |
| 株式会社 YOSHIDA | 秋田県秋田市広面谷内佐渡33-1 | 018-832-3768 |
| 酒のQoobe | 秋田県秋田市仁井田新田1-15-21 | 018-839-8320 |
| 高留酒店 | 秋田県横手市猪岡字山神下12-1 | 0182-36-1252 |
| 斉藤酒米店 | 秋田県大仙市若竹町26-2 | 0187-63-1045 |
| 佐金酒店 | 秋田県北秋田市東横町12-1 | 0186-62-1032 |
全国（秋田県除く）
| 店名 | 住所 | TEL |
|---|---|---|
| 八食センター | 青森県八戸市大字河原木字神才22番地の2 | 0178-28-9309 |
| 青木商店 | 神奈川県茅ケ崎市柳島海岸1284 | 0467-82-5243 |
| 名酒館 タキモト | 京都府京都市下京区升屋町60 | 075-341-9111 |
| 酒商山田 | 広島県広島市南区宇品海岸2-10-7 | 082-251-1013 |
| 酒の一斗 | 長崎県佐世保市吉井町立石272-1 | 0956-64-4749 |
| 酒の美味小家 てらむら | 兵庫県神戸市兵庫区上沢通3丁目4番12号 | 078-531-1313 |
| お酒と小物 たなか商店 | 大阪府茨木市春日1丁目12番7号102 | 0726-48-7813 |
| 株式会社松仙 | 大阪府堺市堺区南半町東2丁1番30号 | 072-233-2078 |