絆

代表取締役社長　大井建史

東日本大震災以来、日本全国で「絆」という言葉が多く語られるようになりました。被災規模に対して十分かどうか等は別にして、有志の皆さんのご活躍や想いを見るにつけ目頭が熱くなります。30代だった阪神大震災のときと比べ、自分の腰の重さも大いに感じました。性善説を信じたくなる話が多く報道されましたが、一部にはやはり性悪説的事件の発生に心を痛める話も多々あったようです。

世界中の支援を頂きながらも、予想された大変厳しい経済状況の中で、我々東北はもちろん日本全体に更なる追い討ちをかけるような国内政治の混迷や、アメリカ国債の格付け下落に伴う極端な円高・株安の中で、生き残りをかけた活動が必要となりました。

弊社は今年お陰様で百三十八年目の酒造りを行う事になります。当たり前のように毎年の事として行われてきましたが、私が帰ってからの二十六年間でさえ、考えてみれば自分にとっての予想外・驚天動地・心臓が止まるような思いがあった事を思いだします。そして、その心臓が止まるかの様な感覚は、思い返すと絆が切られたときに感じるのではないでしょうか。

特にこの十数年で販売数量は激減し、全国的な日本酒の動向も似たようなものですが、良くもこの縮小に耐えられたものだと思います。

社内の製造も営業も詰口も全て自分の仕事として向かえるように社員の多能工化を目指し、全社一丸体制を目指してまいりました。ワークシェアリング的な考え方と、能力給的な考えを併用して考え、何とか均衡縮小を図ってきたつもりです。

『俺が俺がの「が」を捨てて、お陰お陰の「げ」で生きよ』や『次工程はお客様。仕事は「はい、喜んで」と受けましょう』という心のあり方を標榜しますが、常にその心を持ち続けるのは大変です。

会社での仕事は、社会人としての人生を最低でも三分の一懸けるわけですから、それぞれの人生の中でその内容や質は大変重要な問題です。何より当然自分の生活の為の給料が絡むわけですから、会社の業績や昇給はある意味最も大切な事です。

会社のすべての事についての最終責任は社長にあります。社員20数名の会社であってももちろんそれは変わりません。

何とかやって来れたのも、一緒に頑張ってくれる社員がいるからです。解雇等をせず自然減(定年退職)を待てたのも社員の理解と協力のお陰です。

これも、絆と呼べるものだと思います。

天寿酒造ではさらに皆様との絆を大切に、品質の更なる向上を目指しながら、頑張ってまいります。

今後ともよろしくお願い申し上げます。

天寿の歴史

補遺―11

補遺―11

創業時の提出書類（三）

六代目　大井永吉

酒　造　桶　書　上

一酒造桶　　五本

第四大区三小区由利郡城内村

稼人　大井永吉

内

千印二

口径　五尺八寸

桶　　　　底径　五尺三寸五分

深サ　五尺五分

鶴印壱

口径　五尺八寸四分

桶　　　　底径　五尺三寸八分

深サ　五尺一寸七分

年印

口径　５尺八寸

桶　　　　底径　５尺三寸五分

深サ　５尺五寸一分

無番　当夏新ニ出来候得共未タ

醸造セス

口径　五尺八寸四分

桶　　　　底径　五尺三寸五分

深サ　五尺八分

無番

口径　四尺九寸

桶　　　　底径　四尺五寸

深サ　四尺一寸六分

右之通、奉書上ケ候処相違無御座候、以上

第四大区三小区

由利郡城内村

明治八年　　　　　　大井永吉

秋田県権令　　石田英吉殿

先号に記述した、明治九年の醸造元石を百石に増やす申告に従い、その仕込みのために桶を五本新調したようである。その他不足の設備を整えつつ、明治八年の末から造りに入ったが、準備に大きな見込み違いが生じたようである。

製酒醸造見込石減石ニ付御届

一醸造石　百石　明治八年十月中見込醸造石

御届高

内

拾三石弐斗　　　新酒醸造高

四拾四石　　　　夏酒醸造高

小以五拾七石弐斗

残　　四拾弐石八斗　減石高

右之通、醸造石百石製酒仕候見込ヲ以明治八年十月中御届申上置候処、器械不取揃ニ付前書之通醸造高減石仕候ニ付、此段御届申上候、以上

第四大区三小区由利郡城内村

大井永吉㊞

明治九年二月十四日

秋田県権令　石田英吉殿

これは前年の十月、醸造石百石製酒の見込みで届け出はしたけれども、器械が揃わないので予定どおり醸造することができないから醸造高を減石するという届けである。

二月半ばの届け出だが、既に限界まで造ってしまったのでないか、何が原因で間に合わなかったのかは明らかでないが、同じ日付で槽入石併ニ員数書上という酒槽(さかふね-醪を搾る器械)の寸法と入石の申告がなされており、更に二月中に三本の酒造桶新調書上が出されているので、その辺が問題であったように思われる。何れにせよ大きな誤算であったに違いない。

船頭多くして船山に登る

代表取締役社長　大井建史

震災から三ヶ月が経ち、未だに癒えぬ傷跡や全く見通しのつかない原発の被害を受けている皆様には慰めの言葉もありません。どんな安全基準で原子力発電を実施したのでしょう。事故があると制御不可能で、後遺症が土地にも人間にも残り治癒出来ない。被爆国でありながら、よくパンドラの箱と言われる原子力を安全と言い切ったものだと思います。

６月24日に今度は矢島町の降雨量が観測史上最大を記録し全国ニュースに成りました。夜中も寝れない程の雨音で｢これは尋常ではない｣と感じましたが、案の定一本しか通っていない国道の南は土砂崩れ、北は冠水で鳥海山麓線・ＪＲとも止まり一時陸の孤島となりました。現在これも矢島町観測史上最深だった雪による被害をあちらこちらと修繕中で、予想外の雨漏り等が発生し、てんやわんやの状態でした。

この所各地の同業者から｢東北だから売り上げ良いでしょ｣とよく言われます。全国の皆様のご支援により直接被害を受けた県のお酒は随分と販売出来た蔵もあるようですが、二次被害は別にして、揺れによる直接被害が少ない秋田や山形は太平洋側とはハッキリと区別されてしまった様です。震災後、地元消費が異様に厳しい東北の蔵としてはうらやましくもありますが、東北だからと日本海側まで羨ましがられるのは困ったものです。

しかし、嬉しい話もあります。この所弊社は受賞ラッシュ??の感があります。今年初めて行われた｢ワイングラスで美味しい日本酒アワード｣で天寿米から育てた純米酒が７２０ml１３００円以下の部で最高金賞･それ以上の部で純米吟醸鳥海山が金賞を受賞。次にインターナショナル・ワイン・チャレンジ２０１１(於ロンドン)純米吟醸鳥海山金賞受賞・大吟醸｢鳥海｣銀賞・天寿米から育てた純米酒銀賞・天寿古酒大吟醸銅賞と出品酒全品入賞。全国新酒鑑評会金賞受賞、インターナショナル･ワイン＆スピリッツ・コンペティション(於ロサンゼルス)純米吟醸鳥海山金賞受賞など目白押しです。

外国でのコンテスト受賞が多い中、原発事故により海外での和食･日本酒の販売が厳しい時期なのが大変残念です。世界中何処の国でも世界中の料理が食べられるのに、風評被害とは言え今和食を食べに行こうという人は激減しています。その様な中、レディー・ガガのファッション等は私には難解ですが、長期滞在してその安全性をアピールしてくれる日本への愛情には心から感謝を覚えました。震災以来私の涙腺は壊れておりますが、まだまだ治りそうもありません。

と同時に日本という国は情けない限りです。山に登ってしまった日本丸は危機的状況です。我々が選んでしまった政治家は、国とは何か･リーダーシップとは何かを何処に忘れて来たのでしょう。今のままでは首相が変わったところで期待も出来ません。批判･評論で済む話ではありませんが･･･。

天寿の歴史

補遺―10

補遺―10

創業時の提出書類(二)

六代目　大井永吉

明治七年分酒造税納付

記

一清酒元石二十七石

此生酒二十六石六斗六合

但壱石ニ付七斗五升三合六タリ

此代金弐百四十九円五厘六毛

但一石ニ付九円三十五銭九厘

此五分税十弐円四十五銭三毛

内金五円五十銭

四月廿四日　上納

さし引越

金六円九五銭三毛

八月廿五日　上納

右之通相違無之候也

明治八年乙亥八月廿日

補遺―８で記した最初の造りの酒造税納付である。前に述べているように、当時の酒税は造石税で、造られた生酒の量に課税される制度で、味も良くアルコール濃度も高い、良く割水の効く酒を造れば量を増やせるので儲かる仕組みになっていた。

但し売れなくても造った分の税金は納めなくてはならないので辛い面はあったが、届けにあるように四月と八月に分納が可能だったようだ。

示達で示される生酒一石の代金に対して税率は五分税(５％)である。代金とは基準価格なのか又、その額が年前の示達と変わっているが理由は不明である。

現行の税制では一石に付二万一千円となる。ただし移出課税制度なので、出荷した(売れた)量に課税される。（酒税･清酒―アルコール22度未満で１klあたり12万円。以前はアルコール分１度ごとに酒税率が上下していたが２００６年より酒税率の均一化が施行された。）

納税はその月の出荷量に応じた税額を申告し、翌々月末までに納付する制度になっている。

清酒醸造元石御届書

明治九年分

一元石百石

右之通、醸造仕度此段御届申上候、　以上

秋田県第四大区三小区羽後国由利郡城内村二百五番屋敷居住

稼人　大井永吉㊞

明治八年十月二十八日

秋田県権令　　石田英吉殿

前書之通相違無之、依而奥印仕候

副戸長　土屋貞蔵㊞

翌年の製造計画の申告である。売れ行きがよかったのか一挙に三倍の増量になっている。醸造高申告には酒税徴収のためか戸長の証明が必要だったようだ。

【戸長】こ-ちょう

明治前期、地方行政区画の区や町村の行政事務をつかさどった役人。明治５年(１８７２)の大区･小区制下では小区の長として置かれ、従来の庄屋･名手などから選ばれた。同22年町村制施行により廃止。今の町･村長にあたる。

酒に十の徳あり

代表取締役社長　大井建史

このたびの東日本大震災により、亡くなられた方々に心からお悔やみを申し上げるとともに、被災された皆さまに謹んでお見舞いを申し上げます。

今年の酒造りは、高温障害の原料米に悩み、観測史上最深の降雪による雪害の対応に追われながらも、やっと雪が一息ついた所に今回の大震災が襲いかかりました。

弊社は８本入りＰ箱三段積みのお陰か破損も無く、お陰様で揺れによる被害はございませんでした。しかし地震直後の停電で、暖房の止まった麹室では杜氏が発芽の熱をうまく誘導し必死の麹づくりを続け、なんとか出麹まで持って行けました。また、上槽中の酒を救う為に古い発電機と格闘するうちに夜が明け、幸運にも翌日のお昼前には電気が復旧し何とか事なきを得ました。

震災翌日から物流が止まり何とも身動きがとれなくなりました。(重大被害地に燃料が運ばれていく映像は見れますが我が地元にはさっぱり参りませんでした。

在庫の重油を酒仕込みだけに集中させ、通勤のガソリンも次に何時給油できるか分からないので、蔵人と管理職以外は自宅待機をさせておりました。

市の救援物資として弊社製品の｢鳥海山自然水｣(仕込み水)を詰める為に少量の重油が入ったのが一週間後、仕込みの為の重油が入ったのは二週間後でした。

この間、物流も止まり売り上げは落ち込み、卒業の謝恩会等の歓送迎会系は全て中止で飲食店も大変な状態です。

震災の応援は市の救援物資として出された残りの資材(ペットボトル)の在庫全て(資材もなかなか入ってきません。その時は５００ml１０００本弱)を寄付させて頂きましたが、その後は会社の緊急事態対応で中々動けません。皆造(お酒を全てしぼり終わる事)は４月９日に迎えました。火入れも遅れ気味ですがこれから全力で行います。瓶火入れの瓶確保が少し心配ですが…)

某社から私の所へ、ユーチューブで訴えかけた蔵元の酒で応援キャンペーンを行う事についての意見を求められ｢その蔵元は東北の食材や酒を飲む事を呼びかけたはずだ。自社の事ではなく地域の経済の為に頑張って発信していたのだ｣と申し上げました。直接被害を受け壊滅的な地域と比べたら弊社は大変幸運です。しかし、東北の日本海側にも経済活動の停止・停滞と言う深刻な二次被害が起こっているのです。

自粛自粛の国内ですが、それでも時は過ぎ春は訪れ酒は熟すのです。酒は人の燃料です。エネルギーの充填が必要なのは車だけではありません。何も浮かれ踊ろうと言うのではありません。今最も大切なのは、今頑張っている人のエネルギーの補給・充填ではないでしょうか？

原子力発電所の事故はまだまだ深刻な状態ではあります。しかし、被災地を始め色々な方々の発信で自粛の悪影響の声が出て参りました。

一番ありがたいのは東北の食品やお酒を買って頂ける事です。ご支援の程よろしくお願い申し上げます。

天寿の歴史

補遺―９

補遺―９　創業時の提出書類

六代目　大井永吉

先号(補遺―８)記載の清酒製造に使用した容器(仕込桶)についての書き上げである。

酒造桶書上

第四大区三小区由利郡城内村

稼人　大井永吉

一酒造桶四本

内

壱番　口径　五尺八寸四分

桶　底経　五尺三寸八分

深サ　五尺一寸七分

弐番　口径　五尺八寸

桶　底経　五尺三寸五分

深サ　五尺五分

参番　口径　五尺八分

桶　底経　五尺三寸五分

深サ　五尺一寸

四番　口径　四尺九寸

桶　底経　四尺五寸

深サ　四尺一寸六分

右之通、奉書上ケ候処相違無御座候、　 以上

第四大区三小区

由利郡城内村　大井永吉㊞

明治八年七月廿日

秋田県権令　石田英吉殿

桶材は鳥海山麓の秋田杉、一番から三番桶は十一石(２１００Ｌ)入り、太い”たが“(竹を割ってたがねた輪。桶・樽その他の器具にはめて、外側を堅く締め固めるのに用いる。)のかかった通称六尺桶といわれた大桶、四番桶が八石(１６００Ｌ)入り。十一石はその頃の地元の桶屋(矢島では”たが屋“または”たんが“と言った）の技術で出来る最大のものだったろう。当時、酒造の器具・道具類はほとんど木と竹で出来ていたので、蔵にはそれぞれ出入りの桶屋がいて細工場も用意してあった。大桶の場合は”たが“を締めるのに外の広場に足場を組んで大槌を振り下ろしていたことが子供のころの記憶に残っている。現在の容器は金属製のホーローやグラスライニングタンク或いはステンレスタンクになって、大きさは二百石、三百石のものもあるが、十一石桶は今の我が社では吟醸酒用七五〇㎏仕込用の小型タンクにあたる。

清酒は政府にとって大切な税財源であったので、製造数量、在庫数量は税務署の厳しい管理下にあった。その容器についても同様で、検尺(満杯の線からの空き寸を計測すること)で内容量を測定できる表、｢桶帳｣を全ての容器について備えて置くことが義務つけられた。それは現在も｢酒類・酒母・もろみ製造設備(異動)申告書」、｢同付表(容器の容量の測定事績の明細)｣として申告・整備義務が継続されているのである。

自然の猛威

代表取締役社長　大井建史

大変な雪害です。前号では穏やかな天気のお正月でとお伝えしましたが、何と一月六日以来一ヶ月以上も一日も休む事無く雪が降り続け、遂に矢島も１８０cmを越える観測史上最深の積雪を記録してしまいました。自然の猛威の恐ろしさを痛切に体験させられました。曲がるはずの無い鉄製折板の軒先が折れ、それでも落ちない屋根の氷の粘りに呆然とし、氷柱が巻いて壁に突き刺さり外壁が割れ、雪の重みで槽場の鉄の梁がバキッという音と共に折れ曲がり壁も歪みました。蔵の雪下ろしに人手を要し、中々築百八十年の自宅の座敷まで手が回らず、屋根の雪の重みで家中の戸がほとんど動かなくなり、私も何年ぶりかで雪下ろしをしたら翌日から腰の湿布。まさに被害甚大です。

天寿ではその猛威の中で、夏の高温障害で非常に難しい品質になった酒米をどう使いこなすか勝負をかけながらも、雪と戦い続け何とか生き残った感じのする昨今です。最初の仕込を終えて早々杜氏曰く「見かけはたいした違いが無くとも、酒になる部分が非常に少ない感じ。分析上良さそうに見えてもすぐへたる感じ。」ではどうする？日々戦いの連続です。

今造りでは名門酒会の「立春朝しぼり」(二月四日)に初めて参加し、しぼる日を指定される難しさに杜氏も悩みながらも、全国放送のニュース番組ＦＮＮスピークの取材も受け、気合の入った会にすることが出来ました。

また、翌週の二月十二日には恒例の「天寿酒蔵開放」を実施し、今年も１７００名を越えるお客様をお迎えし、大盛況に終えることが出来ました。ご来場頂きました皆様、ありがとうございました。

そして、何より当日ご協力頂いた34名のボランティアスタッフのご活躍のお陰で、我々社員は心置きなく沢山のお客様をお迎えする事ができました。このイベントを続けられますのはボランティアの皆様のお陰です。心より感謝申し上げます。

この翌週二月十六日には名門酒会の酒蔵見学会並びに技術交流会があり、全国の加盟小売店様とそれを超える全国の酒蔵のオーナーと杜氏が来社され、それだけの方々が天寿までわざわざお越し下さった事を誇らしく思いました。

また、岡永社長の飯田永介氏の「天寿の昨今の人気の高い品質が、長い品質向上の努力の上に出来ている事を納得できた」との言葉を頂戴し大変ありがたく思いましたが、まだまだ道半ばである事を逆に強く感じた瞬間でもありました。

今後ともご指導ご鞭撻の程お願い

天寿の歴史

補遺―８

補遺―８

創業時の醸造

六代目　大井永吉

明治八年の届け出書類に現在の製造事績、酒税納付届、製造計画にあたるものがあった。そろそろ新政府の基盤整備も出来上がったことが窺える。

甲戌清酒醸造調べ

元石　　　三十石

内三石　　　　　搗減

醸造石　　　　　弐拾七石

内

壱斗弐升　　　　 醔麹

拾七石八升　　　掛米

八石壱斗弐升　 糀米

諸味三十五石三斗弐升

但掛米壱石ニ付

水壱石壱斗入

此生酒弐拾六石六斗六合

但諸味壱石ニ付

八斗壱升五合タリ

内

六石五斗二升　　売捌高

残弐拾石八斗六合

当時有高

千印

八石弐斗壱升五合　 正ミ

右者、乙亥清酒造石今般御調査ニ付罷出拝見仕候処、前書之通相違無御座候、但、御改方之儀ニ付御非文之儀無御座候、以上

秋田県平民

第四大区三小区

羽後国由利郡城内村

弐百五番屋敷居住

大井永吉㊞

明治八年五月十二日

秋田県権令　　国司仙吉殿

免許を得て最初の酒造りの実績報告である。これを現在の数字に換え考察を加えてみる。（左表）

精白度(精米歩合)については、明治以前の記録には一割以上減の米を上々白と称しているが、明治七・八年ころの一割減は下白のようである。精米が人力や水車によって行なわれた時代は長く、明治三十年あたりには、ボイラーの利用者も見えてきているが、秋田県ではもっと後年になる(秋田県酒造史・技術編)。精白度、麹歩合、汲水歩合等から推して濃く甘く、酸の多い今の料理酒のような酒ではなかったかと想像される。

感謝

代表取締役社長　大井建史

明けましておめでとうございます。

創業以来一三七回目の酒造りに邁進しております。

お陰様で矢島の里は大荒れの天気予報が外れ、おだやかな気候の正月でした。

我々が住むこの地の悠久の時の流れにまた新たな一年が加わりました。祖先が守り開拓し広げてきた誇り高く懐かしきこの地で、今も酒造りが出来ます事に心から感謝しております。

本年も社員一丸となり、天寿一本一本に誠意を込め造り出して参ります。変わらぬご愛顧の程よろしくお願い申し上げます。

年末年始のテレビで戦後日本の歴史が放送されておりました。私が生まれる前年に出来た東京タワーを始め五十年前後のものが多いようで、自分ではあっという間のつもりでも、歴史として語られると結構長い時間である事を感じてしまいます。一九六八年に東北地方をバイクで旅したフランスの方が｢当時の日本を見たいなら今のミャンマーを見なさい｣と言っておりました。昔に戻れという話ではありません。しかし、この前まで行ったり有ったりした事(物)を最近の日本人は、随分都合良く忘れてしまっているのではないでしょうか？

この所の地元の大きな変化は、経済的な事は勿論それに伴う人口の急速な減少が、町の雰囲気に大きく現れてきたと感じさせる事です。

希望が失われると言うことは恐ろしい事です。そこまで悪くなくてもそう思わざるをえないような雰囲気―土地の価値が無くなる（過疎で売れない、田圃も減反政策で買う意味がない）・減反と米価下落で米を作っても食べていけない・後継者がいなくなる・残るための職場が無い・若者が少ない・子供がいない・子供の行く学校が無くなる…。

新年早々暗い話をしていても仕様がないのですが、日本がこれ程情けない国だと思わされたのも近年無かった事です。

過去の選挙の為のその場凌ぎの農業政策のお陰で日本の競争力は脆弱で、自由競争にさらされれば農家は壊滅的な被害を被ると言われています。それでも環太平洋パートナーシップ(ＴＰＰ)は結ばないと日本の経済がもたないと言います。皆さんが食べたいのは価格が１／10ではなくて安全で美味しい米ではないのでしょうか？そうであるなら自動車産業などの輸出に携る関連の人間は徹底して『国産農産物を食べる運動』とかも起こしてくれないのでしょうかね？「俺は助からなければ日本が大変だから、お前は死んでも仕様がなかろ!!」なのでしょうか？経済戦争に万が一敗れたときに国内の｢食｣を支えられるかどうかは、日本の農業が生き残っているという大前提が必要でしょ？

もはや日本が一国だけで生きていく事は無理だと誰しも理解してはいますが、日本は何の一番に成りたいのでしょう。何となく何でも一番狙いに感じるのは私だけかな？子供の頃に良くある「俺学校で一番になりたい(なんでも良いけど)｣では何の一番にも成れませんよね。

天寿の歴史

補遺―７

補遺―７

創業時の示達

六代目　大井永吉

明治七年十月八日、明治六年分酒造税率等示達―が公布された。清酒、生酒、濁酒、醤油などの税率も明示し、この布令を受けてから三日までの間に其区戸長が取りまとめ遅れないように上納しろとある。

明治六年分酒造税率等示達

明治六癸酉年分醸造相場左之通鑑定候条、右税金納方之儀者、清酒、銘酒者生酒代金の五分、但、百円ニ付五円、濁酒右同断之三分、但、百円ニ付三円、醤油右同断之五厘、但、百円ニ付五拾銭、兼而相達候規則之通通達心得、布令到達之日ヨリ数三日限リ其区戸長ニおゐて取纏、無遅々上納可致、此旨触示候事、

秋田県権令　国司仙吉代理

明治七年十月十八日

秋田県参事　加藤祖一

由利郡本荘町　由利郡一円に用

清酒壱石ニ付金六円拾九銭

銘酒壱石ニ付金弐拾弐円拾銭六厘

醤油壱石ニ付金九円

由利郡矢島町　由利郡一円に用

味淋壱石ニ付金二拾円、七日町村

濁酒壱石ニ付

金弐円八拾弐銭三厘　田中町

これによると本荘町及び由利郡一円に適用するものと、矢島町及び由利郡一円に適用するものと二種類あるが、味醂と濁酒は矢島でしか造っていなかったのか興味深い。

当時は造石税制度で、アルコール度数に関係なく製造量に課税された(現在はアルコール度数による出荷数量課税）。示達は清酒と銘酒に分かれ、共に生酒代金（製造原価？)の５％となっているが、税金から逆算すれば、清酒は一石百ニ十三円八〇銭、恐らく搗精歩合での分別と思われるが、銘酒は四百四十円三十二銭と高いものになり、その差の大きいのに驚く。

また課税は一石に付きだから、調査で原価の平均をとったのか、醸造相場鑑定候条とあるから、役所の見積もりであろう。

また納税の時期は予告してあったのか、不明の点は多いが、何れにしろ布令到達の日より三日以内に戸長が取り纏めの上遅れずに上納せよとは今では考えられないことで、新政府の徴税に対する厳しさを示す示達である。

１３７回目の酒造り

代表取締役社長　大井建史

ついこの前まで真夏日が続き、夏を過ごすには全く不適当な体型になった私は扇子を手放せなかったのですが、10月の最終週になった途端冬の気温になってしまい、26日には鳥海山に初雪が降りました。

９月・10月は清酒業界のイベント等も多く、私や杜氏はバタバタとしておりましたが、18日には蔵人が入蔵し、27日にこの時期異例の蔵内７℃と言う寒さの中、初蒸しが順調に行われ、１３７回目の酒造りが始まりました。今年の一番の心配は米質です。東北で唯一不作とされた秋田県は、１等米比率75・８％と低く、これは６月から７月初めの平年に比べ半分と言う極端な日照不足が回復できず、さらにカメムシ被害や高温障害も出た為です。

状況に合わせて圃場の水管理をシッカリした所とそうでない所の個人差が大きく出た様ですが、お蔭様で天寿酒米研究会の一等米比率はほぼ１００％と言う事で、多少の安心はしております。しかし、例年の米と比べると慎重を要するように見受けられ、我々の緊張も高まっております。日本酒はワインと違い、原料の出来だけでは酒質が決まらない事を証明して見せたいものです。

弊社は60％精米以上の吟醸は、全て瓶火入れ冷蔵管理をしておりますが、この春はその量の増加の為、覚悟の上で酒母室を夏まで一時的に冷蔵貯蔵庫として使用いたしました。夏場の冷蔵庫としての使用は想定外なので、温度は保ちましたが残念ながら予想通り天井裏に大量に結露した為そのままの継続使用は断念、酒母室の断熱力を大幅に向上させた改装を実施しました。また、吟醸蔵のタンク入れ替え工事、冷却配管工事、あげ桶蔵外壁交換工事では桁や柱にシロアリが出て予期せぬ予算４倍の大工事になってしまいました。

船舶用コンテナ冷蔵庫の一部改修も残っておりますが、予算的にも厳しく身の引き締まる思いです。事務所の見学者用店舗への改装を夢見て、設計図を春に引き始めていたのですが、楽しみは後でとお預け状態です。

創業１３７年目の酒造り。伝統を継ぐ者として、現在の天寿酒造を担っている社長・杜氏・営業・詰口・製造の者として、「今我々は何をやらなければいけないか」を毎年問い直しながら、変えるものは変え、残すものは残し、手からこぼれ消えてしまった古いものへの郷愁はありながらも、前へ進み続けます。進み続けなければなりません。

世間では、年の瀬へ向けてまっしぐらですが、ふと立ち止まり羅針盤を慎重に確認しながら走ります。

皆様のご健勝を祈念しつつ、年末もご愛顧の程よろしくお願い申し上げます。

天寿の歴史

補遺―６

補遺―６

初代永吉―大井屋

六代目　大井永吉

初代については、戸籍制度以前の人であり、何故か家の過去帳にも載っておらず、｢天寿の歴史｣を書き出した頃の資料として、本家五代目大井光睹氏から頂戴した一幅の掛軸の裏書に大井栄吉の名（後に永吉としたと思われる)を見るのみであった。【（五）―４に前出】

その後、本家現在の当主大井益二氏から｢栄吉婚礼祝儀帳｣のコピーを頂いた。年号は文政五年（一八二一年）三月六日、内容は結婚式案内者と手伝人の名、頂戴したご祝儀の控えだけで係累との関係は明らかにならなかった。

初代が分家した年は天保元年

(一八三〇年)だから、妻帯してからも九年の間本家に奉公(当時本家が営んでいた酒造りの仕事と思われる)の後分家となり、身につけた技術で糀と濁酒の商売を始めたと想像される。

最近お寺の過去帳を調べてもらったら、嘉永四年(一八五一年)四月七日深信院常正日園居士―大井屋栄吉こと―とあり、大井屋の屋号であった事が判明した。二代目(正助)が婿入りしたのが嘉永二年(一八四九年)なので、後継者の婿を迎えてその二年後には他界したことになる。戒名から推して信心深い真面目な人柄であったと偲ばれる。

前述の掛軸について説明を加えたい。江戸時代後期の儒者中井乾斎の書になる漢詩だが、我が家にとっては、その裏書により文化的にも歴史的にも貴重な資料となった。

裏書には、漢文で｢余は常々、須貝太郎左衛門（盛佶）、武田喜惣右衛門(成斎)、和田常吉(松敦)、大井金治(享斎)、小沼弥八郎の輩と、出街の小流に架かる橋の南にある耕文堂(主人は美髯三浦和助)に小集し、共に詩を賦し百余首に及んだ。それを一小冊にするべく東都の乾斎先生に選をお願いしたが、先生の傑作者の選に拙作も亦入った｣とあり、入選した｢初冬夜坐｣の漢詩が書かれてあり、その自作の詩を先生に揮毫してもらったのがこの一幅であることが判った。

更には｢文政第十三年改元天保元庚寅秋八月十有六日分家して新街(現新町)におる栄吉に、天保第四年癸巳春三月三日需に應じて床前掛一幅」とあり即吟で享斎と圭斎(本人)の詩が添えられてある。

即日　圭斎大井光睹愿卿

授与　大井栄吉

上已　　即日即吟

三日天気好　群賢喫飲醺

桃花流岸艶　蘭竹席頭熏

金樽倍雅興　玉戔促詩文

莫道永和後　風流少右軍　享斎

仝

佳節共催詩酒莚　李桃含笑媚春天

誰思此日永和會　擬得揮毫譜代賢

圭斎

光睹氏は若い頃江戸へ医者の修業に赴いたが、父の死により志半ばで帰郷したという後に矢島藩の御用商人を勤めた傑物で、文学的素養も備わった人物であった。またその人物と共に詩を賦し語り合う多くの仲間がいたことに、当時の矢島知識人の文化度の高さを思うのである。